Biochimie, Bioprocédés, Bioactivité et Bioaccessibilité des Aliments Carnés et des Scléroprotéines

Bio4ACS

L'équipe Bio4ACS pour Biochimie, Bioprocédés, Bioactivité et Bioaccessibilité des Aliments Carnés et des Scléroprotéines est spécialisée dans l'analyse biochimique des matrices d'origine musculaire.

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Les collègues de l'équipe Bio4ACS, septembre 2021.

Contact

Vincenza Ferraro, vincenza.ferraro@inrae.fr 

Dans ce dossier

L’équipe s’intéresse à l’impact des procédés de transformation de la viande et des produits carnés sur les modifications physicochimiques des protéines et des lipides, impactant les qualités nutritionnelle et sensorielle des produits.

L'équipe Bio4ACS comprend 5 permanents.

L'équipe Bio4ACS développe son projet scientifique grâce à des dispositifs d'analyse, de process et de traitement des échantillons.