Biochimie et Protéines du Muscle

BPM

L'équipe BPM pour Biochimie et Protéines du Muscle est spécialisée dans l'analyse biochimique des matrices d'origine musculaire.

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Les collègues de l'équipe BPM, septembre 2021.

Contact

Vincenza Ferraro, vincenza.ferraro@inrae.fr 

Dans ce dossier

L’équipe s’intéresse à l’impact des procédés de transformation de la viande et des produits carnés sur les modifications physicochimiques des protéines et des lipides, impactant les qualités nutritionnelle et sensorielle des produits.

L'équipe BPM comprend 6 permanents.

L'équipe BPM développe son projet scientifique grâce à des dispositifs d'analyse, de process et de traitement des échantillons.