Quelques exemples de nos recherches

La volatolomique microbienne est prometteuse pour détecter les pathogènes alimentaires.

Suivre la maturation de la tomate sans avoir à détruire le fruit : c’est le challenge relevé par nos scientifiques.

L’os bovin regorge de propriétés recherchées en médecine, en agriculture ou dans le domaine des matériaux. Pourtant, 90 % de cette ressource sont aujourd’hui sous-valorisés.

Lors de la cuisson, des substances potentiellement nocives peuvent se former dans la viande. Les chercheurs de QuaPA et leurs partenaires les ont quantifiées, suivant le mode de cuisson.

La transformation de nos déchets alimentaires en une nouvelle source de protéines destinée à l’alimentation animale, l’entomoconversion, représente une solution innovante et durable.

Cette image par microscopie électronique à balayage des pièces buccales de la larve de mouche soldat noire a remporté le 1er prix du concours 2025 photo noir et blanc du réseau des microscopistes INRAE. Mais que nous raconte-t-elle ?

Les charcuteries occupent une place importante dans l’alimentation humaine, puisqu’elles représentent plus d’un tiers des produits carnés consommés en France (Hébel, 2019). Cette importance est d’autant plus marquée que les habitudes alimentaires évoluent vers des produits carnés et des repas prêts à consommer.

Dans le cadre du projet H2020 SAFFI (SAFe Food for Infants in the EU and China, 2020-2024), coordonné par E. Engel, l'équipe MASS, est partie à la recherche de ces solutions.

La carence en fer est la principale cause d'anémie. Au-delà de la quantité de fer ingérée, la spéciation du fer, c’est-à-dire son état d’oxydation et sa liaison à d’autres éléments, joue un rôle déterminant dans son absorption par l’organisme.

L’os est le sous-produit animal le plus abondant. Actuellement, des valorisations à faible valeur ajoutée (pet-food) ou palliatives (export, incinération) sont mises en œuvre. Des valorisations innovantes, pour des produits biosourcés, sont possibles grâce aux propriétés mécaniques, thermiques, électriques et biologiques de l’os.