Paola Alvarez-Garcia

Paola Alvarez-Garcia (Thèse depuis novembre 2025)

Conception, caractérisation et impact sur la santé d’un aliment mixte associant viande et mycélium

Paola ALVAREZ-GARCIA est accueillie comme doctorante PEPS dans l'équipe IT à compter du 03 novembre 2025 pour une durée de 3 ans. Paola perçoit une bourse du gouvernement mexicain et elle est rattachée à l'Ecole Doctorale SVSAE de Clermont.

 

Le projet doctoral porte le titre suivant : Conception, caractérisation et impact sur la santé d’un aliment mixte associant viande et mycélium. Il aura donc pour objectif principal de formuler un nouvel aliment associant viande de bœuf et mycélium, d’en étudier ses propriétés (structurales, texturales…), ainsi que ses impacts potentiellement bénéfiques sur la santé, notamment au niveau de la cancérogénèse colorectale. Une des formulations sera testée par impression 3D couplée à une cuisson in situ, ce qui pourra permettre de texturer l’aliment à façon et de moduler sa cohésion, ainsi que sa cuisson.

 

Encadrants : Maïa Meurillon,  Stéphane Portanguen & Pierre-Sylvain Mirade