Journée des doctorants et post-doctorants, 17 Janvier 2013

Journée des doctorants et post-doctorants, 17 Janvier 2013

Le 17 janvier 2013 s'est tenu une journée d'animation scientifique autour des présentations des travaux des doctorants et post-doctorants de l'unité. Amphithéâtre Robert Jarrige sur le centre de Theix.

Journée des doctorants Jeudi 17 janvier 2013, amphithéâtre Robert Jarrige

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9h00 Accueil et mot de bienvenue

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9h10 Réduction combinée du chlorure de sodium et du gras lors de la fabrication du saucisson sec
Hassan Safa
9h40 Étude de la variabilité de la qualité de la gélatine - Anne Duconseille

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10h10 Pause-café (30 min.)

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10h40 Comment préserver l’arôme du jambon cuit en l’absence de nitrite : Identification des molécules clés de l’arôme et de leurs précurseurs - Caroline Thomas
11h10 Impact de la réduction de la teneur en sel sur la qualité du jambon cuit - Laure Bombrun

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11h40 Apéritif et pause déjeuner

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14h00 Mécanismes moléculaires impliqués dans l'interaction bactérie/matrice extracellulaire musculaire - Caroline Chagnot
14h30 Evolution de la protéolyse au sein de muscles de porc en fonction de la température et des teneurs en eau et en chlorure de sodium - Rami Harkouss

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15h00 Pause-café (30 min.)

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15h30 Analyse fonctionnelle de stimuli olfacto-gustatifs chez l'homme - Julinana Iranpour
16h00 Etude des interactions entre les processus physiques et biochimiques pour une maîtrise du marinage et du saumurage des viandes sur des bases rationnelles - Diaa Sharedeh
16h30 Conclusions de la journée